Begin februari bezocht ik enkele domeinen in Bourgogne om de 2008 wijnen op vat te proeven.Lucien Le Moine is een négociant bedrijf, gesticht door Mounir Saouma (links op foto, rechts Herwig) en zijn vrouw Rotem Brakin. Het huis koopt geperste wijn en verzorgt vervolgens de volledige vinificatie. Een proeverij bij Mounir is een grondige les in Bourgogne-oenologie. De man is gepassioneerd bezig en heeft een mening over alles en iedereen, en vooral over zijn wijnen: de verschillen in terroir, de élevage, de rijping... Ook zijn visie over de premature oxidatie in witte Bourgogne is erg uitgesproken en zeer boeiend. Van een paar wijngaarden kregen we meerdere cuvées te proeven uit verschillende plaatsen binnen die wijngaard... Vaak een duidelijk verschil.Alle wijnen blijven zeer lang sur lie, en de batonnage gebeurt uiterst delicaat, dit alles om oxidatie te verhinderen. Mounir bottelt al zijn wijnen met een beetje CO2 nog in het vat, wat maakt dat ze zelfs in de fles aan weinig zuurstof blootstaan. Dat wil echter ook zeggen (en hier insisteerde hij herhaaldelijk op) dat zijn wijnen altijd moeten gedecanteerd worden voor degustatie, juist om de CO2 kans te geven te verdampen. De aanwezigheid van die CO2 in de vaten maakt dat het soms wat moeilijk was om goed te degusteren, en de wijnen over het algemeen zich wat scherper presenteren dan ze uiteindelijk in fles zullen zijn.Deze 2008 vatstaal proeverij was een ware rondreis door Bourgogne: 50 wijnen, rood en wit, Côte de Beaune en Côte de Nuits, meerdere terroirs uit 1 appellatie naast elkaar... Zeer leerzaam en boeiend.De rode wijnen volgen de stijl van de millésime: duidelijke tannines die soms wat ruw zijn (vooral bij de kleinere terroirs), en ook persistente zuren, die de wijnen een nerveuzer karakter geven dan bijvoorbeeld 2007. Maar er zijn zeker en vast bij topdomeinen (zoals Le Moine) wijnen die de moeite zijn. Nota's zijn niet heel uitgebreid, snel bij elkaar gekribbeld op een notablokje en achteraf uitgewerkt.
1
Vatstaal. Een suave Volnay neus (vriendelijk lichtrood Pinot fruit). De mond is scherper dan verwacht (ook wel door het aanwezige gas), vrij stevig.
2 Vatstaal. Smoky neus, fijn Volnay fruit, fijn hout. Mond is fijner dan de Clos des Chènes, maar ook krachtiger en langer.
3 Vatstaal. Meer gesloten neus met nu weinig aromatisch profiel, lijkt wel stevig. In de mond ook stevig, maar minder breed dan de Volnay Caillerets, meer Pommard in karakter (minder fluwelig, iets ruwer en steviger).
4 Vatstaal. Ook vrij gesloten, met wel wat florale toetsen in de neus, munt. De mond is fijner, mineraler en complexer dan de Epenots.
5 Vatstaal. Een meer open neus, fijne Pinot toetsen, een beetje yoghourt (lactisch). De mond is in het begin vrij strak, maar eindigt zeer fijn en met voldoende kracht.
6 Vatstaal. De neus is charmanter dan de Bressandes, meer gecivileerd, fijner. De mond is zalig lekker, fijn en rond, met grote finesse.
7 Vatstaal. Reductieve neus, zwavel stoort een beetje, animale toetsen, nu nogal moeilijk. De mond heeft zeer strakke tannines, is nogal agressief, toont nog niet openlijk de klasse die er wel inzit.
8 Vatstaal. Neus is gelijkaardig aan de Les Saint Georges, iets mineraler wel. De tannines zijn echter veel fijner, het geheel proeft nu iets zoeter en veel vlotter. Minder brutaal dan de Les Saint Georges.
9 Vatstaal. Een fijnere neus dan de Les Cailles en de Les Saint Georges, veel minder wild in aspect, schuift meer op naar een Vosne aromatisch profiel. De mond heeft meer zuren dan de Les Cailles, fijne tannines, mooie complexiteit.
10 Vatstaal. Animale neus, mineraal, zuiver Pinot fruit. De mond heeft een nogal brutale attaque, daarna fijn einde, mooi.
11 Vatstaal. Een elegante, florale neus. De mond heeft een finesserijke fijne pinot smaak, mooie minerale toets en goede lengte.
12 Vatstaal. De neus toont pinot fruit met een zeer floraal karakter. De mond is verbazend breed, heel zuiver, mooi in balans en met grote lengte. Mooi!
13 Vatstaal. Een rokerige neus (typisch voor Mazis, dixit Mounir), groseille, klein rood fruit. De mond heeft stevige tannines, strenger dan de Charmes-Chambertin, caruur, mooie lengte, maar nu minder charmant.
14 Vatstaal. De neus is donker en diep, met een elegant sousbois. De mond is loepzuiver, elegant en krachtig, zeer grote lengte en complexiteit. Wow.
15 Vatstaal. Mounir Saouma vinfieert 2 soorten Clos Vougeot apart: een van de bovenkant van de wijngaard (tegen Chambolle aan, onder Les Combes d'Orveaux of Le Musigny - dat heb ik niet vernomen; is beter gelegen) en een van de benedenkant (dichter bij de Route Nationale; minder nobel). Beide cuvées worden later gemengd tot 1 cuvée Clos Vougeot.
Staal van de bovenkant van de wijngaard. De neus is redelijk gesloten, wat animaal, mineraal, niet heel veel profiel nu. De mond heeft stevige maar nobele tannines, niet brutaal. Mooi.
16 Vatstaal. Mounir Saouma vinfieert 2 soorten Clos Vougeot apart: een van de bovenkant van de wijngaard (tegen Chambolle aan, onder Les Combes d'Orveaux of Le Musigny - dat heb ik niet vernomen; is beter gelegen) en een van de benedenkant (dichter bij de Route Nationale; minder nobel). Beide cuvées worden later gemengd tot 1 cuvée Clos Vougeot.
Staal van de onderkant van de wijngaard. De neus is mineraler dan de cuvée van de bovenkant (eigenaardig eigenlijk), donker fruit en violetjes - meer Vosne in karakter. De mond toont meer alcohol, is iets meer open, maar wat minder fijn en duidelijk vleziger.
17 Vatstaal. Niet zeer Chambolle in de neus, lijkt meer op de Vougeots die er net voorkwamen, duidelijk mineraal (klei), wat violetjes. De mond heeft een stevige attaque en geslepen tannines - een minder voor de hand liggende Chambolle Charmes.
18 Vatstaal. Meer Chambolle karakter in de neus, fijne pinot, elegante en finessevolle aroma's. De mond heeft een zeer fijne attaque, een mooie persistentie en ditto lengte. Mooi!
19 Vatstaal. Een zalig fijne Chambolle neus, ragfijn en met super finesse. De mond is even ragfijn, maar zeer lang en intens. Een puur parfum... heerlijk.
20 Vatstaal. In Bonnes Mares vinifieert Mounir Saouma twee cuvées apart: een uit het Noorden en een uit het Zuiden van de wijngaard. worden Deze worden voor botteling samengevoegd tot een cuvée Bonnes Mares.
Dit staal komt uit het zuiden van Bonnes Mares, dus tegen Chambolle-Musigny Les Fuées aan. Stoffiger pinot fruit in de neus dan bij de Amoureuses, enige violetjes. De mond is zeer krachtig en lang, het geheel wel een beetje bruut.
21 Vatstaal. In Bonnes Mares vinifieert Mounir Saouma twee cuvées apart: een uit het Noorden en een uit het Zuiden van de wijngaard. worden Deze worden voor botteling samengevoegd tot een cuvée Bonnes Mares.
Deze cuvée komt uit het noorden van Bonnes Mares, dus tegen Clos de Tart in Morey Saint-Denis aan. Fijnere, floralere aroma's. De tannines zijn minder ruw dan met het zuidelijk staal, zacht en lang.
22 Vatstaal. Apothekerskastje aroma's, complex, griotte, donker, maar toch ook een toets bosaardbei. De mond is vrij zacht van karakter, lang en krachtig. Mooi!
23 Vatstaal. Viandé aroma's, animaal, pinot fruit, een toets zuurkool :-)
De mond is expansief, zeer lang, zeer lekker en al makkelijk te degusteren. Heerlijke wijn.
24 Vatstaal. Geciviliseerdere neus dan de gewone Clos de la Roche, ronder, donker fruit. De mond weerspiegelt dit: voller, ronder, en meer gepolijst. Een stijlverschil zonder een eigenlijk kwaliteitsverschil.
25 Vatstaal. Neus is redelijk reductief, donker en gesloten. De mond heeft een vrij magere attaque en is een beetje moeilijk.
26 Vatstaal. De neus is donker en diep, violetjes en haast een Syrah profiel. De mond heeft een zeer mooie spanning, goede lengte, mooie rondeur, complexiteit. Super.
27 Vatstaal. De neus is lichtvoetig maar intens, delicaat met zeer grote finesse. De mond heeft een zeer fijne attaque, met zeer grote lengte en persistentie. Prachtig!
28 Vatstaal. De neus is donker, subtiel, complex. De mond heeft een krachtige attaque, die eindigt in een grote finesse. Een Echézeaux op Grand Cru niveau zoals het hoort (maar zo vaak niet is).
29 Vatstaal. De neus is ronduit etherisch, met mooie aardbei en super finesse. De mond herhaalt diezelfde finesse, maar voegt daar dan kracht aan toe, en maakt het geheel sexy, lang, magnifiek.
30 Vatstaal. De neus is donker, krachtig, geheimzinnig, complex, maar toch met een duidelijk waarneembare finesse, prachtig. De mond begint met een expansieve kracht met een fijne achterkant, super lengte. Absolute topwijn.
